vepřový guláš
1kg plecka nebo krkovice
4 cibule
rajský protlak
kmín
sůl, pepř
sádlo
vývar či bio masox
mletá paprika
chleba 2 dny starý či mouka na zahuštění
Cibuli nakrájíme na drobno a osmažíme do tmava, až začne jakoby šustit, poté přidáme na kousky nakrájené maso, které jsme osolili a opepřili a smažíme od zatáhnutí masa. Vypneme sporák, chvíli počkáme a poté přidáme papriku a a poté přidáme protlak cca 2 pol. lžíce, zalijeme vodou a dáme půlku kostky bujónu. Nakrájíme chleba na kostičky (cca 1 krajíc) a chvíli osmažíme na sádle na pánvy či v air fryeru a takové méně udělané krutónky přihodíme do omáčky, dáme pokličku a dusíme s občasným mícháním a podléváním, dokud nebude měkké maso.
inspirace od Paulisu v receptu pro Lidl
https://www.youtube.com/watch?v=u7iOZzGneAM
Zelňačka
cibule
sladká paprika
klobása
hladká mouka
kysané zelí
brambory
vývar
sůl, kmín
olej/sádlo
sladká smetana
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ve slané vodě, kam jsme přidali i kmín.
Cibuli nakrájíme najemno a klobásu na půl. Na oleji osmahneme cibuli a klobásu, trochu zaprášíme moukou, vypneme oheň a za chvíli přimícháme papriku. Zamícháme a přilijeme studenou vodu či vývar. Přidáme zelí a povaříme. Pokud děláme ze zbylého zelí z knedlo vepřo zela, není potřeba zelí povařit. Přihodíme uvařené brambory (můžeme i s vodou či částí vody), přilijeme smetanu a chvíli povaříme a máme hotovo.
Chleba od Elišky
Výborný chléb, co dělá Eliška
Kvásek:
V pixle, co je v ledničce nechat pouze tolik kvásku, aby to bylo méně než 33% výsledného kvásku.
Přidáme
100ml vlažné vody
50g hladké mouky
50g hladké celozrnné mouky
Kvásek necháme vzejít. Uděláme test. Zkusíme malý kousek kvásku hodit do vody. Pokud plave na hladině, je kvásek připravený.
Zadělání chleba:
100g kvásku
500g hladké mouky
330ml vlažné vody
2 kávové lžičky soli
semínka dle chuti a u vážení
Nejdříve dáme vodu, v ní rozmícháme kvásek. Pak nasypeme mouku a nahoru do ní zamícháme sůl. Pak celé promícháme.
Necháme 1/2 hodiny v míse.
Potom uděláme první natahování. Vezmeme kraj a dáme ho doprostřed. Takhle postupujeme po čtvrtinách, a celkem přeložíme 8x.
Postup opakujeme jak máme čas mezi intervalem 1/2-1 hodina. Jen překládáme už jen 4x. Celkem měli proces natahování opakovat 4x.
Poté by chleba by měl být alespoň 4 hodiny netknutý venku z lednice. Celkově ten venkovní proces by měl trvat 8 hodin včetně toho natahování a chilování.
Těsto vyndáme na pomoučený povrch a zarolujeme ho jedním směrem a pak ho zarolujeme druhým směrem.
Potom ho ještě podkasáme.
Po 1/2 hodině stání venku proces zopakujeme.
Tímto vytvoříme perfektní bochánek.
Připravíme si ošatku nebo misku, kterou vyložíme UTĚRKOU (s kytkovatým potiskem), kterou jemně “osolíme” moukou.
Bochánek pomoučíme a mouku rukama rozetřeme a chleba jemně hladíme.
Chleba překlopíme do misky nebo ošatky a shora opět pomoučíme a pohladíme. Utěrku zaklopíme přes chleba a dáme alespoň na 4 hodiny (nejlépe přes noc) do ledničky. Dá se urychlit dáním na 1/2 hodiny do mrazáku.
Pak vyndáme z lednice, troubu nastavíme na parní pečení s vodou, chleba překlopíme na mřížkovanou mřížku s pečícím papírem a uděláme bread art. Určitě je třeba udělat hluboký řez, aby mohl chleba pěkně prasknout v místech, kde chceme.
Pak pečeme v předehřáté troubě na 200C. Po 3 minutách pečení v chlebu opět prořízneme naříznutí pro prasklinu. Po dalších 2 minutách snížíme teplotu na 180C a pečeme cca 1/2-3/4 hodiny až ztmavne, jak máme rádi. V půlce času pečení chleba v troubě otočíme.
Zálivka s tahini
tahini
šŤáva z citrónu nebo umeocet
olivový olej
světlá sojová omáčka
smícháme na půl olej s tahini, citrón a sojovku a máme hotovo!
Chicken Tikka Masala
na cca 3 porce:
na marinádu:
3 stehenní řízky
jogurt tučný 250ml
zázvor cca 2cm
3 stroužky česneku
lžička garama masala
trošku chilli
trošku kurkumy
trochu citrónové štávy
sůl, pepř
(může být i trochu římského kmínu)
na omáčku:
1 cibule
kousek zázvoru
1 stroužek česneku
1 lžička garam masaly
1 lžička sladké papriky
1 lžička kurkumy
1/2 lžičky římského kmínu
1/2 konzervy loupaných rajčat
trochu smetany
(mohou být i kari listy na povaření po rozmixování)
Kuřecí maso nakrájíme na středně velké kousky a osolíme. V misce rozmícháme jogurt s kořením a nastrouhaným česnekem a zázvorem. Přidáme maso a zamícháme. Dáme přes misku folii a necháme v chladu uležet min 2hod, ideálně přes noc.
Na pánvi rozpálíme tuk a osmažíme kousky kuřete. Marinádu trochu z kuřete setřeme, zbytek pak necháme od omáčky. Když je maso opečené, tak ho vyndáme stranou a do výpečku dáme smažit nakrájenou cibuli a nastrouhaný česnek a poté i koření, aby se rozvonělo. přidáme rajčata a zbytek marinády, chvíli povaříme, přidáme smetanu a také chvíli povaříme.
Poté omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem, smícháme s masem, můžeme ještě chvíli povařit s kari listy nebo bez nich.
Teryaki kuře
kuřecí maso
light sojovka
sugar sojovka
oyster sauce
zázvor
česnek
sůl
cukr
škrob
Maso nakrájíme na nudličky, dáme do marinády a do ledničky uležet.Ppoté osmahneme a když se maso osmahne, tak ještě na něj nalijeme marinádu zahuštěnou o škrob a mícháme, dokud se marinádou maso neobalí.
Obrácený jablkový koláč Sartén
60 g másla
60 g bílého cukru (pro zkaramelizaci jablek)
3-4 velká jablka
2 vejce velikosti M
75 g bílého cukru
60 ml mléka
20 ml slunečnicového oleje
1/2 lžičky vanilkového extraktu
120 g pšeničné mouky
6 g prášku do pečiva
https://www.lacocinadelila.com/tarta-de-manzana-en-sarten/
Chcete-li začít připravovat jablečný koláč na pánvi, oloupejte a nakrájejte jablka na silné plátky.
Poté dáme pánev na střední/vysoký oheň a přidáme cukr a máslo.
Když se máslo rozpustí, dobře promíchejte cukr, dokud se nerozpustí.
Nyní vložíme kousky jablek, které vaříme 8 minut a občas zamícháme. Zatímco jablka karamelizují, přejdeme k dalšímu kroku.
Začínáme s naším dortovým těstem. K tomu šlehejte vejce s cukrem, dokud směs nezpění.
Poté za stálého šlehání přidáme olej ve formě nitě. Pokračujeme v integraci mléka, aniž bychom přestali šlehat. A zakončíme přidáním vanilkového extraktu. Vše velmi dobře promíchejte, dokud nebudou ingredience dokonale promíchané.
Nyní přidáme mouku a kvásek přes síto, které prosijeme přímo přes předchozí směs.
Poté lehce prošleháme. Jen tolik, aby se spojily všechny ingredience.
Vrátíme do pánve, kde vaříme jablka a přidáme mletou skořici. Promíchejte, aby se skořice dobře integrovala.
Vařte ještě 2 minuty a snižte plamen na střední/nízký. Jablka umístíme na pánev tak, aby nebyla na sobě.
Těsto nalijte na karamelizovaná jablka.
Zakryjte pánev a vařte 15 minut. Je velmi důležité během procesu neodkrývat pánev, aby koláč nespadl.
Ale lepší než vařit je strčit jí do trouby.
Po uplynutí této doby pánev odkryjeme a zkontrolujeme, zda je náš jablečný koláč hotový. K tomu píchneme párátkem a pokud vyjde čisté, budeme ho mít.
Pro vyjmutí z pánve to uděláme, jako bychom otáčeli omeletu, položte talíř navrch a otočte, abyste koláč stáhli z ohně.
Vláčná bublanina
0.5 hrnkuolej
2 ksvejce
1 hrnekmléko
1 ksprášek do pečiva
1 hrnekcukr krupice
1 ksvanilkový cukr
2 hrnkypolohrubá mouka
Do mouky přidáme vajíčka, prášek do pečiva, vanilkový cukr, hrnek mléka, hrnek cukru a olej. Vše mixérem, nebo ručně promícháme (jak je kdo zvyklý).
Plech vymažeme olejem, nebo máslem a vysypeme moukou. Na plech vylijeme těsto a poklademe připraveným ovocem – jahody, třešně.
Hrnkovou bublaninu vložíme do předehřáté trouby na 170 až 180 °C a pečeme dozlatova (cca 30min).
Tipy a triky:
Při zadělávání těsta na bublaninu lze použít místo mléka ovocnou kompotovou šťávu. Moučník bude mít hned lepší příchuť. Třené těsto na bublaninu je hotové, když těžce odpadává z metliček šlehače zpátky do mísy. Přeslazené těsto zachráníme přidáním jablečného octa nebo citronové šťávy. Koláč bude po upečení navíc krásně voňavý.
Výborná ořechová bábovka
3 vejce
150 g másla
1 tvaroh (250g)
200 g cukru
300 g polohrubé mouky
1 kypřící prášek do pečiva
asi 6 lžic mléka
70 g vlašských ořechů (strouhaných)
rozinky, kakao
Žloutky si utřeme s cukrem a změklým máslem.
Po částech přidáváme tvaroh, asi polovinu mléka a dobře promícháme.
Pak přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků.
Vymazanou a vysypanou bábovkovou formu naplníme polovinou těsta a celé to zasypeme strouhanou čokoládou.
K druhé půlce těsta přimícháme strouhané ořechy a zbytek mléka.
Dáme do formy. Uhladíme a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C cca 50min.
Roti - Sri Lanka
Mouka 1kg
Voda 1litr
Sůl 4 lžíce (menší)
Udělat těsto a nechat 30 min odstát.
Pak udělat bochánky a ty nechat 50min odstát.
A Pak dělat placky.
Originál od chlapíků z Mirissa.